Durante la época del comercio algunos productos como el
azúcar, el arroz y algunas especias como la canela, el clavo y la pimienta fueron
traídos de la India al continente americano. Se me hizo muy importante hacer mención de
ese dato, debido a que la receta de la que se hablara proviene de la India y su
característica peculiar es que contiene una gran variación de especias.
En
la cocina india el chutney o chatni (del hindi chatni) es una variedad de
especias dulces y picantes, originaria del oeste de la India. Se trata de un
acompañamiento muy popular en la cocina india, sobre todo para los panipuris o
buñuelos, y suele estar acompañada de otras salsas de sabores similares como los
encurtidos, papads o raitas.
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| Panipuris plato de la India que se acompaña con chutney |
En
el idioma hindi, la palabra equivalente a ‘hacer chatni’ se emplea comúnmente
como ‘aplastar’. Esto se debe a que en el proceso de elaboración del chutney es
necesario aplastar diversos ingredientes.
Existe
una gran variedad de chutney, las más conocidas son chutney de ajo, chutney de
chabacano, chutney de cilantro, chutney de coco, chutney de lima, chutney de
mango, chutney de manzana, chutney de menta, chutney de naranja, chutney de
tamarindo, chutney de tomate, pero este tipo de preparado nos permite la
creación de varios tipos de sabores ya que podemos innovar con una gran variedad de
frutas o especias.
RECETA DEL CHUTNEY DE TOMATE
1 tazas de tomates maduros
picados. Rinde 1 taza.
- ¼ taza de vinagre de cidra de manzana.
- ½ tazas de azúcar morena.
- ½ taza de azúcar blanca.
- 1 palitos de canela.
- 4 clavos de olor.
- 1 cucharadita de jengibre.
- ¼ limón en rebanadas.
Preparación:
Lleva
todos los ingredientes a una olla ponlos a cocinar por un tiempo de una hora o
más si es que ves que es necesario. Te darán cuenta que ya está en su punto
cuando veas que esté espesa y pastosa. No olvides ponerlo a fuego bajo – medio.
Cada cierto tiempo dale vuelta a la mezcla para que todo vaya cocinándose
uniformemente.
