MACARONS

                                                            Les Macarons

El Macaron fue inventado en Italia en el siglo VIII, posteriormente la receta fue llevada a Francia por Catalina de Medicci al haberse casado con el Duque de Orleans, futuro rey de Francia en el siglo XVII.

La creación de los macarons como los conocemos hoy en día es una receta que ha tenido décadas de perfeccionamiento, y fue Pierre Desfontaines, pastelero de Ladureé, quien unió por primera vez dos macarons con un ganache.

Pierre Hermé fue quien modernizó y popularizó el macaron al relanzarlo con originales combinaciones de sabores y colores.

La tradición continúa de generación en generación, siendo la última tendencia no sólo en Francia, sino en las principales ciudades del mundo como Londres, Nueva York, Tokio, Berlín, y ahora en México. 

RECETA:

Ingredientes:

60g de claras de huevo envejecida (3 o 4 días en el refrigerador solo las claras)

75 g de almendra molida

85 g de azúcar glass

50 g de azúcar saborizada

1 pizca de sal

Relleno:

90 g de queso crema

40 g de mantequilla

100 g de azúcar glass

Almendra cantidad que guste.

Un chorrito de zumo de limón

Un chorrito de esencia de vainilla

Una gotita de colorante rojo

Procedimiento:

1. Tamizar la almendra molida 2 veces y 1 vez junto con el azúcar glass

2. batir las claras con la pizca de sal, hasta obtener el punto de nieve, luego poco a poco integrarle el azúcar saborizada.

3. mezclar el merengue con la harina de almendras, hasta que nuestra pasta se pueda hacer en forma de hilo y que no se corte.

4. colocar en una manga pastelera e ir moldeándolo en nuestra charola.

5. hornear durante una 1 hora aproximadamente a 100 °c

6. deja enfriar y rellena con el relleno

7. refrigera y sirve para degustar.

Para el relleno

1.      A cremar el queso crema y la mantequilla, luego incorporar el almendra.

2.      Integrarle el jugo de limón y la vainilla

3.      Agregar el colorante junto con el azúcar glass y mezclar.

4.      Ya listo dejar en el refrigerador aproximadamente una hora.